Por Isabela Mendes
Aproveitando a trend que tomou conta das redes no início do ano, aquela comparação inevitável entre 2016 e 2026 — surge a pergunta: como era o cenário gastronômico de Brasília naquela época? Quais restaurantes já estavam de portas abertas há uma década ou mais e continuam relevantes até hoje? Em um setor marcado por renovação constante e desafios diários ao empreendedor, completar dez anos vai muito além de resistir ao tempo. É sinal de gestão consistente, identidade clara e conexão real com o público. Em meio a tendências passageiras e crises inesperadas como a pandemia da Covid 19, essas casas atravessaram mudanças no jeito de comer fora sem perder personalidade. Agora, seguem firmes, celebrando uma década de história no concorrido mercado da capital. Conheça quais são os restaurantes que acertaram na receita do paladar e do sucesso brasiliense.
Restaurante Roma
Fundado em 15 de abril de 1960, dias antes da inauguração de Brasília, o Restaurante Roma nasceu junto com a capital e preserva o espírito pioneiro daquele momento. Na W3 Sul, tornou-se ponto de encontro de famílias e autoridades ao longo das décadas. Em 1964, o belga Simon Pitel assumiu o comando e liderou a casa por 58 anos, legado hoje conduzido por Angela Pitel. Reformas modernizaram salão e cozinha sem alterar a essência. O filé à parmegiana permanece símbolo da casa e, como define Angela, “carrega memória afetiva, sabor de infância, lembrança de comida de vó.”
Manzuá
Desde 2002 no Pontão do Lago Sul, o Manzuá surgiu na reinauguração do complexo após o Projeto Orla, inicialmente como franquia de um restaurante baiano. Sob a gestão do empresário Genival Lima, a casa passou por um reposicionamento por volta de 2012, quando adotou identidade própria. “Viramos Manzuá, mantendo o mesmo padrão de qualidade, mas tirando um pouco da cara de restaurante baiano”, afirma. Hoje, é reconhecido pela especialidade em frutos do mar e culinária mediterrânea, com curadoria cuidadosa de cardápio. A vista para o Lago Paranoá reforça a experiência que une gastronomia e cenário.
Universal
O Universal construiu sua reputação aliando gastronomia, arte e pertencimento. Fundado pela chef Mara Alcamin em 1996, o espaço se tornou um conceito na capital federal. Hoje, à frente estão a empresária Estefania Morey, o chef Rogério Evangelista e Leones Braz, trio que estruturou o negócio sobre gestão humana e conexão com Brasília. A casa tornou-se espaço de experiência sem abrir mão da consistência na cozinha. Durante a pandemia, reinventou processos preservando o vínculo com o público. Como resume Estefania, “o sucesso do Universal está em nunca ter se afastado da sua essência: ser um lugar onde as pessoas se sentem vistas, acolhidas e felizes em estar.”
BSB Grill Sul
Há 20 anos na Asa Sul, o BSB Grill Sul se firmou como referência em carnes nobres e atendimento acolhedor. Administrado por Issa Attie e Lúcio Attie, mantém proposta familiar centrada na excelência da grelha. Picanha, ancho e fraldinha dividem espaço com influências árabes como esfirras e quibes. O ambiente combina cultura do churrasco e atmosfera descontraída. Para Issa Attie, “o BSB Grill Sul é o mais completo em termos de restaurante, com condições de fazer qualquer tipo de carne.”
Cantucci
Fundado em 2011, o Cantucci nasceu como cafeteria italiana até que o chef e fundador Rodrigo Melo assumiu a sociedade e transformou o endereço em restaurante. O Cantucci Bistrô consolidou-se na Asa Norte com culinária italiana e mediterrânea. Após a pandemia, deu lugar ao Cantucci Osteria, com foco em massas frescas e hospitalidade. Em 2026, celebra 15 anos com cardápio sazonal e expansão das marcas Grana e Em Forno. “São poucos os restaurantes que chegam nesses anos todos conseguindo se adaptar. Para a gente é realmente um período de celebração”, afirma Rodrigo.
Gran Bier
No Pontão do Lago Sul, com vista para o Lago Paranoá, o Gran Bier tornou-se um dos restaurantes mais tradicionais da capital. Fundado pelos irmãos Ivone e Antônio Carvalho, tem a cozinha liderada pelos chefs Jardel Torres e Junior Torres. O cardápio amplo inclui bufês semanais, feijoada aos sábados e opções que vão de carnes a frutos do mar. A estrutura com brinquedoteca e sala privativa reforça o perfil familiar. O chope a zero grau e a caipirinha de vinho do Porto completam a experiência que atravessa gerações. À frente do Gran Bier, Ivone Carvalho acredita que o sucesso está na coerência entre propósito e gestão.
“Não existe uma receita única de sucesso, mas acredito profundamente na constância, excelência e propósito. Tanto o Gran Bier quanto o Taypá tem sua identidade, cada um dentro da sua proposta, e isso nos permitiu construir uma relação verdadeira com nossos clientes e colaboradores ao longo dos anos.”
Taypá
Inaugurado em 2010 no Lago Sul, o Taypá consolidou-se como referência em cozinha Novoandina sob o comando do premiado chef Marco Espinoza. Ingredientes peruanos como quinoa, rocoto e lúcuma dialogam com técnicas contemporâneas e elementos brasileiros. Em 2011, foi eleito pelo Governo do Peru o melhor restaurante peruano do Brasil e acumulou prêmios como Veja Brasília e Encontro Gastrô. O projeto arquitetônico de 260 metros quadrados acomoda 110 pessoas. Os sócios Ivone e Antônio Carvalho reforçam a solidez do empreendimento, com cardápio renovado a cada seis meses. Durante a pandemia, preservar a essência dos restaurantes foi o maior desafio enfrentado pela empresária.“Durante a pandemia, o maior desafio foi manter a essência mesmo diante das limitações. Tivemos que inovar rapidamente, fortalecer nossa equipe e cuidar das pessoas: colaboradores, fornecedores e clientes. Acredito que atravessamos esse período porque sempre priorizamos gestão responsável, qualidade e, principalmente, relações humanas. Restaurantes são feitos de pessoas para pessoas.”
Nippon
Em uma capital jovem, mas já cercada de tradições, o Nippon consolidou-se como referência da culinária japonesa em Brasília. Inaugurado há 40 anos, esteve sob a direção de Jun Ito (in memoriam) por 23 deles. O empresário que chegou à cidade em 1984 e também assinou projetos e cardápios do Mitsuba e do Taiô. Arquiteto de formação, assumiu o restaurante em 1993 e ampliou sua relevância mantendo a essência da cozinha nipônica. Ao longo das décadas, tornou-se sinônimo de consistência e fidelidade aos sabores orientais.
Trattoria da Rosario
Referência afetiva na história recente da capital, a Trattoria da Rosario ultrapassa o conceito de restaurante e se tornou parte da memória gastronômica de Brasília. Fundada pelo chef italiano Rosário Tessier, natural de Nápoles, a casa nasceu com a proposta de traduzir a essência das tradicionais trattorias italianas, unindo técnica, simplicidade e hospitalidade genuína. Ao longo dos anos, consolidou clientela fiel que atravessa gerações, mantendo identidade clara mesmo diante das transformações do setor. Mais do que seguir tendências, construiu relevância com consistência e propósito. “Manter um restaurante vivo por tantos anos é resultado de fazer o básico extremamente bem todos os dias — respeitar o cliente, respeitar o produto e nunca perder a paixão pelo que se faz”, resume o chef.
