Os pratos assinados pelos chefs Rafael Massayuki e Marcelo Riella foram apresentados em jantar exclusivo para convidados no L’Alcofa
Refúgio luxuoso em meio ao verde da Chapada dos Veadeiros, a Pousada Inácia abriu as portas para uma noite gastronômica na última quinta-feira (14). Os chef’s Rafael Massayuki e Marcelo Riella assumiram a cozinha do L’Alcofa, restaurante da casa, para oferecer um menu exclusivo para convidados dos anfitriões Gabriela e Luis Carlos Alcoforado e do RP brasiliense Thiago Miranda.
No menu de nove etapas, os chefs fizeram um ode a ingredientes típicos do cerrado e queridinhos dos brasileiros.
“São comidas elegantes, mas que bebem em raízes antigas. A ideia é proporcionar uma experiência nova que fique marcada no emocional de cada um. É importante que o comensal entenda que a comida se trata da alma de quem fez”, explica Massayuki.
Harmonizado com o rosé francês Monjon Brut 1415, o couvert da casa apresentou pães artesanais, manteiga defumada e tapenade de azeitonas. Entre as entradas, o restaurante apresentou o Coco verde marinado em polpa de coco, pimentão, pimenta, gengibre e coentro, acompanhado de pipoca estourada em azeite de dendê. Além do preparo, a Banana da terra frita com pesto e as Vieiras grelhadas com purê de feijão verde, folhas da horta e bacon fizeram parte da lista de entradas.
Para começar o serviço dos pratos principais, o Camarão grelhado com caruru de castanha de caju e redução de moqueca foi a escolha do chef. A Codorna recheada com foie gras, purê de palmito pupunha e confit de cajuzinho do cerrado e a Costela grelhada com purê de mandioca e redução de costela completaram a lista de pratos principais.
Para harmonização com os frutos do mar, a sommelière Thaís Lina escolheu o vinho branco La Espera Torrontés, enquanto a codorna e a e a costela foram harmonizadas com o tinto Yllera. Da adega com cerca de 700 rótulos do L’Alcofa, a sommelière também apresentou um vinho de sobremesa: Petit Guiraud.
Os doces assinados pelo chef patissier Marcelo Riella foram pensados para exaltar frutos característicos do bioma local.
“Tentei aliar o clássico da confeitaria francesa aos ingredientes locais, porque é importante valorizar esses produtos e resgatar os sabores reais das frutas típicas da região. Nosso cerrado têm inúmeros grãos, sementes e plantas que nem sempre são conhecidos e muitos têm um sabor característico, único e marcante”, enfatiza Riella.
O primeiro preparo servido na noite foi o Pudim de baunilha do cerrado, seguido pelo Suspiro de jatobá com geleia de frutas vermelhas e frutas frescas.
Veja quem marcou presença pelas lentes de Guilherme Othon:
