Com cardápio que prioriza os produtos e produtores regionais e a valorização do Bioma Cerrado, o chef e empresário Gil Guimarães inaugura operação gastronômica com pratos exclusivos para almoço e jantar, pizzaria, massas frescas e bar
O casapark acaba de receber a mais nova operação gastronômica de Brasília: a Casa Baco do chef e empresário Gil Guimarães. Com gastronomia italiana e influências regionais com valorização dos pequenos produtores, apresenta um novo conceito de diversão e alimentação com produtos regionais e do bioma Cerrado.
Com arquitetura da Bloco Arquitetos, paisagismo de Luiz Carlos Orsini e painéis criados pelo artista gráfico Leandro Melo, o local tem cardápios especialmente desenvolvidos pelo chef para almoço e jantar com pratos inéditos, hambúrgueres, pizzas e bar.
“Pensada nos mínimos detalhes, a Casa Baco marca um momento de renovação da marca Baco e de reencontro com Brasília no ano em que completa 60 anos”, afirma Gil Guimarães. O empreendimento reúne em um único local os 20 anos de experiência do chef adquiridos nas várias casas que fundou em Brasília e São Paulo. “As pessoas vão encontrar um pouco da Baco, da Azulejaria, da Napoli Centrale, da C6, da cervejaria Hop, do Barcelona, do Parrilla Madrid, mas com novas linguagens e produtos e uma pegada regional de valorização dos produtores locais e do Cerrado”, explica.
A chegada da Casa Baco foi a oportunidade ideal para “abrir o casapark para a rua”, diz Ivan Valença, diretor da Valença Empreendimentos e Participações, proprietária do casapark.
“Convidamos o Orsini para criar uma praça em que as pessoas, tanto o público que frequenta o shopping quanto os moradores tenham uma área de lazer e descanso, sem a necessidade entrar no casapark para desfrutar desse jardim”, completa Ivan.
Com forte base na gastronomia como ciência e a incansável busca por produtos são os principais eixos da Casa Baco. Pães, massas, fermentados e molhos são preparados na casa. A eles se juntam produtos artesanais e locais. Cortes de carnes, geleias, Linguiças, embutidos, hortaliças e ervas orgânicas foram produzidos com exclusividade ou em parceria para atender a Casa Baco.
O Cardápio
As novidades vêm das ruas de Roma e Napoli. As Frittatine, nacos de massa empanados na farinha de pão da casa e fritos, são feitos de lasanha à bolonhesa e de berinjela à parmegiana. A outra novidade vem do Cerrado. O queijo artesanal da queijaria alpina de Corumbá de Goiás – com crosta por fora e cremoso por dentro – é servido com geleia de buriti picante e prailiné de castanha de caju assados no forno a lenha.
O forno a lenha é um dos pontos principais da Casa Baco. É dali que sairão a maior parte dos pratos da casa como, Lasagna, Rigatone, Conchiglione e Galeto Crocante, bem como o Bife de Chorizo Grelhado dentro do forno a lenha em grelha de ferro fundido, no almoço. Para o jantar, Lasagna, uma paixão do chef desenvolvida durante os últimos dois anos, feita com Ragu cozido durante 24 horas, fonduta de grana padano e demi glace de pé de porco. Gil apresenta ainda a Berinjela à Parmegiana, um clássico napolitano.
Carros chefes da casa, as pizzas napolitanas vêm em 20 sabores diferentes. Além das criações Baco que já se tornaram clássicas –como a de Burrata e Parma e a de Gorgonzola com pera -, chegam as novas I Love Lansagna (um clássico de Nápoles), Trufas Negras, Ortolona com queijo vegano, Do Cerrado, Carbonara e a New Parmegiana, com passata de berinjela defumada.
Willy Bar
Para receber uma das principais novidades da Casa Baco, o casapark convidou o paisagista Luiz Carlos Orsini, responsável por projetos conhecidos internacionalmente como os jardins do museu Inhotim. Em meio a um paisagismo que privilegia espécies do Cerrado brasileiro, uma praça foi criada para que o público possa sentar ao ar livre e se deliciar com cervejas artesanais e drinks que sairão do Willy Bar. O projeto, criado em parceira por Marcelo Moura e Ailton Tristão, sócio de Gil neste empreendimento, foi construído dentro de um carro Aero Willys da década de 1960, período da inauguração de Brasília. Com música de DJs, o bar funcionará sexta e sábado, das 17h às 24h, e domingo, das 17h às 23h.
A Casa Baco fica no casapark, Piso Térreo, entrada Principal, com funcionamento de segunda a sexta, das 12h às 15h30 e das 18h às 24h, sábado e domingo, das 12h às 16h30 e das 17h às 24h. Telefone (61) 3879-9680.
Fotos: Rafael Facundo
