Novo menu revisita clássicos no conceito farm-to-table
A primeira imagem que o chef Jean Yves Poirey teve de Brasília foi no filme L’Homme de Rio, do diretor Philippe de Broca. O vermelho vivo da terra ficou marcado em sua memória. Mal sabia Jean que, algum tempo depois, esse elemento estaria presente em sua rotina, na cidade que agora o acolhe.
Inicia-se um novo momento na gastronomia do B Hotel Brasília: nomeado Térreo, o restaurante ganha, também, um chef recém-chegado na capital. Com a tutela de Jean Yves, o estabelecimento volta às origens da gastronomia com a intenção de valorizar a produção local, acompanhada pelo uso de ingredientes de qualidade, vindos diretamente da fazenda para o prato. Outro ponto de atenção é o foco na valorização dos sabores, com menos peso na composição estética.
O restaurante oferece cardápio repaginado, numa fusão entre Brasil e França, estreando uma cozinha neoclássica. A nova releitura tem como objetivo despertar memórias afetivas e abrir o paladar por meio dos sabores. O protagonista desta nova fase declara que não veio para modificar, e sim para ressaltar este outro aspecto da cozinha: uma culinária mais voltada para o sentir, proporcionando uma experiência em que o cliente entre em contato com a força do sabor dos ingredientes farm-to-table.
Sobre o chef
Francês de Annecy (França), que mora no Brasil desde 1981, trabalhou em Salvador e no Rio de Janeiro, onde adquiriu robusta bagagem da gastronomia nacional. A experiência nas capitais brasileiras o ajudaram a entender a sazonalidade dos alimentos e o que é típico de cada região. A relação do chef com os produtos e os produtores é essencial para manter qualquer cozinha girando e, em Brasília, Jean Yves conta com a fazenda de orgânicos do próprio B Hotel.
Os produtos do Sítio Samambaia, de propriedade do B Hotel, são os protagonistas do novo cardápio, que traz pratos como filet au poivre, bacalhau assado com purê de grão de bico e o robalo em crosta de castanha. Com lançamento marcado para 21 de novembro de 2019, o Térreo será o lugar perfeito para os que querem comer pratos clássicos, com pequenos toques modernos, em uma explosão de sabores onde o toque autoral de Jean Yves fará a diferença.
