Além do chef dinamarquês Simon Lau, à frente do restaurante CUCAN, o evento marca a estreia do chef Thiago Paraíso, assinando o gastrobar, e a segunda participação do francês Guillaume Petitgas, com a sua renomada La Boulangerie
Em sua 32ª edição e sob o tema “De presente, o agora”, a CASACOR Brasília 2024 conta com três operações gastronômicas, das quais duas inéditas no evento, assinadas por três chefs renomados: Simon Lau, Guillaume Petitgas e Thiago Paraiso.
Em um ambiente assinado por Luciana Canali (ON Arquitetura) em parceria com o Movimento Brasília Design Week (BDW) e o Senac, o dinamarquês Simon Lau do renomado Aquavit faz a sua estreia na mostra com o restaurante CUCAN (junção das palavras culinária candanga), um ambiente informal com alma candanga e jeito de bistrô.
No restaurante, além das entradas, haverá a opção de pratos menores, como o Alho Porró com Misô & Castanha de Pequi Defumada (vegano), Smørrebrød de Salmão Defumado & Terrine de Ovos ou o Pirarucu com Pimenta de Macaco, Capim Santo, Chuchu & Sorbet de Aipo. Teremos pratos maiores como a Couve Flor Assada com Pimentas Brasileiras (vegetariano), a Empada Candanga & Salada Verde ou Filé Mignon, Sauce Amazonienne de Tucupi, Farofa de Goiás Velho, Quiabo e Batatas Ana ou Bife Chorizo com molhos de tutano e vinho tinto servido com cogumelos eryngi e puré de inhame.
As sobremesas serão focadas em frutas de época, como a mexerica cravo, morangos orgânicos de Brazlândia e os famosos macarons do chef Leônidas Santos, que trabalha com Simon Lau há duas décadas e estará à frente da cozinha do restaurante da mostra. Os doces são executados com farinha de castanha de pequi e recheios locais como baunilha pompona de Goiás, limão cravo e maracujá do Cerrado.
No CUCAN, bebidas e opções de entradas que serão servidas no restaurante, como pamonhas fritas com pimenta, torresmo com geleia de frutas do Cerrado, blinis com o famoso salmão defumado a frio do Simon, sour cream e dill, entre outros.
Quem também participa da mostra pela primeira vez é o chef Thiago Paraiso, à frente de casas renomadas na cidade como Ouriço, Saveur Bistrô, Maré – Camarões e Mar e Möca. Ele está na CASACOR Brasília com uma operação inédita, o Oja Bar, projeto de Gabriela Schinzel e Augustin Roca, da Materea B, para o qual apresenta drinques autorais e clássicos e um cardápio para acompanhar a carta com Ostras com caju e limão, Arancini de costela, Tartare de filé mignon de sol sobre brie empanado, Patatas bravas com aioli de sriracha, Croqueta de tâmaras e bacon aos 3 queijos, Camarões ao “ajillo” e Tábua de queijos e frios (brie, gorgonzola e parmesão, Parma e tâmaras).
Joyce França e Marcelo Motta projetaram o Café, ambiente que pelo segundo ano consecutivo com a La Boulangerie do chef francês Guillaume Petitgas, sucesso gastronômico da CASAACOR Brasília do ano passado. No menu, clássicos da culinária francesa como tartines, quiches, croque-monsieur, croque madame, croissant e doces como os seus famosos macarons e as madeleines. Risotos, caldos, panquecas e saladas estão também no menu. Para acompanhar, chocolate quente, café especiais e chás.
