A chef do Sallva Bar & Ristorante no Pontão do Lago Sul, Fabiana Pinheiro, assina o menu no almoço que o presidente Luiz Inácio Lula da Silva ofereceu ao colega do Chile, Gabriel Boric, nesta terça-feira, no Palácio do Itamaraty. O convite foi feito por Morena Leite, curadora gastronômica do Itamaraty.
Segue abaixo o cardápio elaborado pela Chef Fabiana Pinheiro:
Amuse -Bouche:
– Terrine de Pirarucu & Bottarga (Creme de pirarucu envolto em alga Nori e finalizado com Bottarga do Projeto A.MAR,
Ilhabela (SP)).
– Cestinha de Vatapá (Creme de camarões, preparado com castanha de caju, leite, pão e vegetais refogados no azeite de Dendê. Servido sobre massa Filo.
– Pãozinho Caipira
(Pãozinho de queijo com patê de frango e quiabo).
Entrada:
– Creme de Baroa com ragu de costelinha suína.
Principais:
– Pirarucu (Peixe silvestre de manejo sustentável da Amazônia grelhado na manteiga de
sálvia);
– Reale Angus
(Carne Angus marinada e cozida no vinho tinto a baixa temperatura;
– Lombo suíno ao molho de Acerola;
– Arroz cremoso de cogumelos, alho poró e Taioba;
– Arroz branco;
– Gnocchi de Banana da Terra com fonduta de Grana Padano;
– Farofa crocante de vegetais tostados e castanha de pequi;
– Salada da horta
(Mix de folhas, palmito de Pupunha, tomatinhos e pétalas de cebola fermentada);
– Salada Multigrãos
(Quinoa, cevada, mini agrião, mini rúcula, manga, castanha do Brasil e especiarias)
Sobremesa:
– Ambrosia (Doce de leite com ovos sobre coulis de tamarindo).
Brasiliense de nascimento, a chef Fabiana Pinheiro iniciou sua jornada na gastronomia durante o doutorado em arquitetura, na Espanha, onde se encantou pela cozinha mediterrânea. A partir dessa experiência transformadora, decidiu mudar de rumo e mergulhou no universo da culinária, unindo técnicas internacionais aos sabores e ingredientes brasileiros — como banana-da-terra, pequi e taioba — para criar pratos que expressam a diversidade e a riqueza da cozinha nacional.
À frente do restaurante Sallva, em Brasília, Fabiana valoriza práticas sustentáveis e prioriza o trabalho de produtores locais. Um exemplo dessa proposta é o pirarucu na manteiga de sálvia: o peixe, oriundo de manejo sustentável, é pescado por comunidades ribeirinhas da Amazônia e beneficiado pela Associação dos Produtores Rurais de Carauari (ASPROC). Outros pratos assinados pela chef, como o lombo suíno ao molho de acerola e a carne marinada no vinho e cozida lentamente, exaltam os aromas e sabores típicos do Brasil.
Embaixadora do projeto Gosto da Amazônia, que incentiva o consumo consciente do pirarucu, Fabiana também atua em iniciativas de impacto social. Ela coordena projetos de formação profissional voltados a mulheres e associações comunitárias em situação de vulnerabilidade, especialmente em regiões atingidas pelo rompimento da barragem de Brumadinho (MG), promovendo autonomia, qualificação e geração de oportunidades por meio da gastronomia.
