A Covid-19 parou o Brasil por quatro meses, maior tempo com comércio fechado em todo o mundo. Dando sequência à pauta “Impactos do Coronavírus” sobre como as grandes, pequenas e microempresas de vários setores estão se reinventando diante da pandemia, conversamos com a sócia-proprietária do BierFass Lago, que agora se chamará Gran Bier e do premiado peruano Taypá, Ivone Carvalho.
O Taypá Sabores del Peru, inaugurado em 2010, é o primeiro restaurante genuinamente autêntico de comida peruana de Brasília, foi escolhido foi escolhido pelo governo do Peru como o melhor restaurante peruano no Brasil em 2011. Localizado na comercial da QI 17 do Lago Sul, com menu assinado pelo chef peruano Marco Espinoza. O espaço não reabriu ainda por estar concluindo uma repaginação nos ambientes. A empresária revelou que as obras devem ser concluídas até o fim do mês para comemoração de 10 anos e melhor atender os clientes, que aguardam ansiosos.
Com vista para o Lago Paranoá, cardápio diversificado e excelente programação musical, o BierFass Lago (Grand Bier), 18 anos na capital, localizado no Pontão, proporciona momentos de lazer com excelente gastronomia e Happy Hour. No menu, a casa oferece petiscos, pratos executivos, buffet, além de receitas exclusivas, como o carpaccio de bacalhau, excelente carta de drinques e chope geladíssimo.
Em entrevista exclusiva para o Estilozzo, Ivone Carvalho, revela como foram os desafios diários e adaptações durante a quarentena com serviços via delivery ou take-out, aprendizados e a reabertura dos restaurantes.
Como a pandemia modificou os seu negócio?
Um grande desafio foi a adaptação ao serviço de entrega delivery. Tivemos que realizar um alto investimento nas adequações das novas regras e treinamento dos funcionários para este novo momento.
Que ações foram necessárias para se reinventar?
Foram muitas, entre as quais encontrar embalagens de melhor qualidade e dentro dos nossos padrões de exigência. Para nós era importante a apresentação do prato para o cliente. A embalagem tinha que ser ao mesmo tempo funcional e esteticamente atraente. Também nesse período buscamos todas as informações sobre esse momento e crédito (que não conseguimos) para que nos adaptar as novas regras.
Qual o impacto da pandemia no seu negócio?
Nossa leitura é que ela teve um efeito devastador. Tínhamos muitos planos para este ano. Tínhamos acabado de concluir uma grande obra no BierFass Lago – a casa recebeu um retrofit na fachada e um projeto novo nas áreas internas e externas – e duas outras em andamento.
As medidas anunciadas pelo governo até agora são suficientes?
Não, pois não conseguimos nenhum credito anunciado. Não houve apoio do governo para empresas do nosso porte. A única iniciativa positiva foi a suspensão do contrato de trabalho, mas, infelizmente, não conseguimos recursos para pagar os 30% residuais da suspensão do contrato. Muita burocracia bancária, o que acaba inviabilizando a proposta.
Muitas empresas afirmam que terão que começar seus negócios do zero. Como está sendo a reinvenção dos seus negócios?
Não iremos começar do zero, pois temos uma história com a cidade e uma relação sólida com os nossos clientes. Mas sabemos de forma bem clara os desafios que teremos pela frente para conseguirmos nos manter no mercado.
Como você prevê o futuro do seu negócio?
Prevejo uma recuperação lenta, mas conseguiremos vencer. Somos otimistas e sempre dispostos a arregaçar as mangas para trabalhar.
Fotos: Fabrício Rodrigues
