Esta será a primeira edição do projeto Olive Oil Experience, que visa, entre os objetivos, promover encontros sensoriais com azeites de todo o mundo
Todo amante de um bom azeite sabe que o produto não se bebe, ele se come. O óleo extraído da azeitona possui diversas propriedades benéficas ao organismo, mas também para o paladar. Provenientes de específicas áreas do mundo, vocacionadas à sua produção, eles possuem peculiaridades que harmonizam com os alimentos e provocam experiências gustativas inesquecíveis.
A fim de promover uma viagem pelo mundo do azeite de oliva, a chef Leninha Camargo e o Piselli Brasília apresentam o projeto Olive Oil Experience. O primeiro encontro está marcado para quarta-feira (8/02) às 19h45 no restaurante. Na ocasião, os presentes vão conhecer mais sobre o universo do óleo e degustar um menu desenvolvido especialmente para a data. Ao todo, o encontro contemplará 10 marcas de azeites 100% brasileiros e premiados pelo mundo. Os interessados em participar devem entrar em contato pelos telefones (61) 99913-7191 (Piselli Brasília) ou (61) 99989-7000 (chef Leninha Camargo).
“O Olive Oil Experience consiste em promover eventos sensoriais com azeites de todo o mundo com o intuito de incentivar o uso do líquido de ouro de forma correta, sabendo valorizar os óleos que de fato são extra virgens. É também uma forma de ajudar a combater a comercialização de azeites fraudados”, explica a chef.
A experiência começa pela origem das oliveiras, passa pelos processos de fabricação, de classificação dos azeites e de análise gustativa e olfativa a fim de encontrar defeitos, além de menu degustação totalmente harmonizado com o óleo. No Piselli, a chef Leninha Camargo desenvolveu sete pratos, nos quais utilizou técnicas da cozinha molecular sem deixar de lado a gastronomia italiana.
“É uma honra para nós do Piselli participar deste projeto. Os azeites são ricos e benéficos para o organismo, mas também podem ser protagonistas na cozinha. No Piselli Brasília, prezamos pela qualidade dos produtos que usamos, então, acreditamos neste projeto que vem para somar e incentivar o uso do óleo de maneira adequada”, comenta o restaurateur Juscelino Pereira.
Gastronomia
Em cada prato, o azeite ganha espaço e fala com protagonismo. Entre as opções criadas estão: crudo de abóbora, toast de sementes, tuille de parmesão, dueto de sorbet de azeite Lagar H com flor de sal e batalha com flor de sal; mantecatto de bacallà sobre sopa gelada de tomate e vinho tinto com “caviar” de azeite Orfeu; sacottini recheado com panzanella, pipoca de alcaparras sobre espuma de azeite Capolivo; e polpetines de cordeiro sobre ilha de coalhada seca e trilogia de azeites Casa Gabriel, Monasto e Verde Louro.
Em uma releitura clássica e cheia de charme, a chef Leninha Camargo serve a tradicional moqueca dentro de um roll de massa de pastel, sobre pirão do próprio caldo e croutons de coco tostados em azeite território 63. Complementando o menu da ocasião, integram a experiência o creme de burrata ao azeite Pedregais e coulis de morangos em redução de vinho tinto e o pain perdu au grand marnier sobre sorvete de azeite Sol das Olivas.
Se faltava algo na degustação, agora não falta mais. O projeto Olive Oil Experience traz também o sabor do azeite na bebida. Isso porque, foram criados drinks que levam o óleo, como o shot de tequila e tomate, o frozen com caviar de azeite e hibisco e a soda de limão com gengibre e espuma de azeite.
Experiência mensal
A ideia é que o projeto se firme na cena gastronômica de Brasília e promova, uma vez por mês, um encontro similar no Piselli Brasília. Mas, a partir de então, será com a degustação de azeites italianos. Também haverá eventos em outros restaurantes da cidade com outra temática ainda envolvendo o óleo.
