Quando assumiram a gestão do conceituado restaurante brasiliense Contê Food & Drinks, localizado na 403 Sul, há exatos 16 meses, os advogados Odasir Piacini e Carlos Eduardo Faria não imaginavam que logo de cara enfrentariam uma grande prova de fogo a frente do empreendimento: a pandemia da Covid-19.
A primeira sacada dos novos sócios para o retorno do restaurante de cozinha contemporânea e com inspiração na gastronomia de países europeus, foi a contratação de um novo chef, Manuel Ruiz, goiano radicado em Brasília e com bom histórico de passagens por conhecidos restaurantes da alta gastronomia brasiliense.
Logo em seguida trouxeram para gerenciar a casa o experiente Toninho, com 36 anos de profissão, ele é bastante querido e conhecido na cena gastronômica da capital.
Ações e mudanças criativas
Com uma análise profunda sobre o perfil de seus consumidores e potenciais clientes, as ações do Contê começaram aos poucos. A primeira delas foi a criação de pratos executivos temáticos com referências de quatro países: França, Itália, Tailândia e Argentina, apresentando deliciosos pratos como o tradicional Steak au poivre, um filé mignon ao molho poivre vert com fettuccine Alfredo; e o magret de pato ao molho de tangerina com risoto de queijo brie e gengibre.
“Durante nossa mudança de cardápio buscamos priorizar o sabor dos nossos pratos, mesclando receitas e ingredientes nacionais, referências da alta gastronomia mundial, aliado a novas técnicas como sous vide e gastronomia molecular trazendo o melhor da culinária afetiva”, explica o chef Manuel Ruiz
A terceira e principal mudança foi a apresentação do novo cardápio, com 10 novos pratos tendo como temática o inverno. Nas entradas, o destaque ficou na panceta suína crocante com molho de legumes assados, acompanhado de pão piadinha – o famoso pão italiano de frigideira -. Entre os principais, a casa buscou em Portugal inspirações de suas incríveis e saborosas receitas com bacalhau para harmonizar com o frio. Enquanto na sobremesa o creme brullé Romeu e Julieta conquistou os amantes de pratos doces.
