Chef nascido no sertão de Pernambuco aposta numa cozinha brasileira, italiana e francesa
Após uma longa jornada no restaurante Gero (Fasano) e ‘A Mano, onde continua como chef executivo, Ronny Peterson decidiu dar o start em sua carreira solo. Seu mais novo empreendimento ganhou nome de Aroma e acaba de abrir as portas na 407 Sul.
Sua cozinha autoral abraça as culinárias brasileira, italiana e francesa. “Não quis limitar minha técnica e criatividade em uma cozinha só. Quero passear pela gastronomia contemporânea e entregar pratos com personalidade. Sair da minha zona de conforto”, explica. Um bom exemplo é a releitura da Vaca Atolada feita com costela angus em crosta de pistache, aligot de mandioca e crocante de batata doce roxa (R$ 72).
Outras opções são o Nhoque de banana-da-terra dourado com costelinha de leitoa desfiada e lardo de colonata (R$ 69); o Agnolotti, uma massa fresca recheada com polenta e brie, ragu de galinha d’angola e crocante de quiabo (R$ 67); Polvo braseado com cebola pérola e musseline de baroa com pequi (R$ 84); e a Barriga suína do do Tizzi marinada com cachaça, melaço de cana e creme de milho trufado (R$ 83).
A entrada carro-chefe do menu é a Batata rústica defumada com queijo de cabra, gema caramelizada e trufas negras, que leva o nome da casa (R$ 46). Nela, o cliente sente o aroma do prato após o garçom retirar a redoma de vidro. “Quis criar um prato que exemplificasse o que é o restaurante, além de um sabor único, um aroma delicioso”, completa o chef.
A seção sobremesas conta com seis opções doces. Os destaques ficam por conta do Bolinho quente de milho verde cremoso com doce de leite e sorvete de tapioca (R$ 33); da Cheesecake com compota de caju (R$ 34) e do Cannoli com goiabada com creme de queijo canastra (R$ 32).
O espaço, que tem 340 metros quadrados, possui 80 lugares divididos em três ambientes. O salão com vista para a cozinha aberta; a varanda, onde tem o bar; e o mezanino mais reservado. O projeto assinado pelo arquiteto André Alf tem a cor cinza predominante dando mais aconchego e um toque de sofisticação. Já os móveis são de madeira e cobre.
A casa funciona todos os dias da semana. De segunda a quinta, de 12h às 15h e 19h à 0h; Sexta e sábado de 12h às 17h e 19h à 0h e domingo de 12h às 17h.
Fotos: Divulgação
