O Almería Beira Lago inicia uma nova etapa ao receber o chef Diego Moraes, que redefine a cozinha da casa a partir de um pilar central: frescor absoluto. A proposta une rigor técnico mediterrâneo a uma curadoria que privilegia ingredientes produzidos no entorno de Brasília — queijos artesanais, hortaliças, ervas e embutidos — alinhando-se à tradição ítalo-espanhola que sustenta a identidade do restaurante. Sem abrir mão dos clássicos do Mediterrâneo, frutos do mar selecionados chegam diariamente à capital por uma logística criada para preservar textura, sabor e precisão nos preparos.
A cozinha apresentada por Moraes nasce de sua trajetória em ambientes que valorizam simplicidade sofisticada e respeito à origem. Experiências em fazendas e cozinhas de campo moldaram sua relação direta com produtores, especialmente durante o período na Fazenda Mutum, referência em raças ancestrais e agricultura regenerativa. Para o chef, a força do Mediterrâneo está no minimalismo impecável: trabalhar menos ingredientes, porém com excelência e constância. Brasília, afirma ele, vive um momento favorável para esse tipo de gastronomia de origem.
O cardápio do Almería reflete esse encontro entre técnica europeia e território brasiliense. Produtores como a Bottega Agrícola e o especialista em embutidos Léo Hamu integram a base do menu, enquanto queijos, verduras e carnes chegam de pequenos núcleos rurais que operam com processos naturais e baixo impacto. O resultado é uma cozinha limpa, precisa e sustentada por produtos verdadeiros, escolhidos por qualidade, propósito e alinhamento aos valores da casa.
À beira do Lago Paranoá, o Almería oferece um ambiente luminoso e contemporâneo, onde menus sazonais e pratos à la carte seguem o binômio frescor–técnica. A nova fase reforça o compromisso da marca com uma gastronomia que não busca reinterpretar o Cerrado, mas dialoga com o que Brasília tem de melhor em produção artesanal. O restaurante consolida, assim, um projeto gastronômico que combina ingredientes de excelência, precisão técnica e uma leitura atual da culinária mediterrânea.
