A criatividade e perfeição do chef Tiago Faleiros na execução do prato Filé de Pescada Recheado com Vatapá e Vinagrete de Camarão deu ao restaurante Arroz com Feijão, da cidade de Franca, o primeiro prêmio do concurso O Quilo é Nosso em 2021. O evento, promovido pela Abrasel com apoio da revista Prazeres da Mesa e patrocínio da Coca-Cola Brasil e Sodexo, reconhece e valoriza a gastronomia dos restaurantes a quilo, um gênero genuinamente brasileiro.
Em segundo lugar, o restaurante Flor do Cerrado Gastronomia (Brasilia, DF), da chef Caroline Coelho, apresentou o prato vegetariano Ceviche do Cerrado, feito com caju, banana da terra e manga. E, em terceiro lugar, ficou o restaurante Beggiato, da chef Fernanda Chiari Beggiato, em Belo Horizonte (MG), com o prato Almôndegas de Lentilhas e Chutney de Abacaxi.
Os pratos foram preparados pelos chefs nas instalações da faculdade Anhembi Morumbi, em São Paulo, com transmissão ao vivo pelas redes sociais da Abrasel. No júri do concurso estavam Edrey Momo (empresário e proprietário dos restaurantes Tasca da Esquina e 1900, de São Paulo), Aline Guedes e Rodrigo Canto (professores do curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi), Antônio Alberto Lima de Aguiar (Tombé), diretor-executivo de estabelecimentos da Sodexo, e Katielle Haffner, gerente de sustentabilidade da Coca-Cola Brasil.
Confira, a seguir, a receita do prato vencedor do concurso O Quilo é Nosso 2021:
Filé de Pescada recheado com vatapá e vinagrete de camarão
File de Pescada recheado com vatapá, vinagrete de camarão com tomatinho perola e molho de redução caldo peixe com leite coco feito na casa
Nome do chef: Tiago Faleiros
Nome do Restaurante: Arroz com Feijão
Cidade/Estado: Franca – SP
Ingredientes:
Para o Peixe:
1kg Filé de Pescada-amarela ou Namorado
Pimenta reino branca a gosto
Sal a gosto
Para Vatapá:
– 3 pães de forma
– 350 ml leite
– 2 cebola
– 1/2 xicara de camarão (7 barbas ou de preferência seco e defumado)
– 100 gr xicara amendoim torrado
– 100 gr xicara castanha caju
– 100 ml leite coco
– 100 ml azeite dende
– gengibre a gosto
– sal a gosto
Para o molho de coco:
– 200 ml caldo peixe reduzido (cabeça de peixe, cenoura, cebola,salsão, alho poro)
– 200 ml leite coco artesanal (polpa batida com agua, penerada e reduzida)
-100 ml redução vinho branco
Para o vinagrete de Camarão:
-300 gr Camarão médio
– 1Cebola roxa
– Raspas de laranja e limão a gosto
– Coentro a gosto
– 200 gr Tomate pérola ou tomate cereja
– Vinagre a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o Peixe: Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
Para o Vatapá: juntar o pão com castanha e o amendoim, deixar essa mistura de molho no leite coco e no leite no dia anterior.
No outro dia bater no liquidificador ou processador a mistura umedecida com o camarão.
Refogar alho e cebola no azeite de dendê e juntar o restante dos ingredientes.
Deixar cozinhar por aproximadamente 40 min. Reserve.
Para o molho: juntar todos os ingredientes e reduzir pela metade.
Para o Vinagrete: Cortar em brunoise a cebola, misturar o restante dos ingredientes.
Montagem:
Abra uma cavidade no centro da posta do peixe. Grelhe o peixe e coloque o vatapá dentro da cavidade.
Coloque o vinagrete por cima do peixe e o molho de coco por baixo.
Sirva!
