Com as festas de final do ano batendo à nossa porta, começam as dúvidas de quais sobremesas fazer e deixar as comemorações ainda mais especiais. Todos ficam ansiosos para poder se jogar nessas maravilhas! E os pães doces, podem ser incorporados a elas como os tradicionais panetone e rabanada. Se sozinhos já são perfeitos, imaginem juntos às receitas desse ano?
Bombons de panetone
Ingredientes:
1 panetone ou chocotone esfarelado
1 lata de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo ou amargo
2 colheres de sopa de conhaque
550g de chocolate meio amargo (para a calda)
Modo de preparo:
Em um recipiente refratário, derreta, em banho maria, 300g de chocolate de sua escolha. Acrescente o creme de leite e o conhaque e retire do fogo. Misture o panetone até virar uma massa homogênea e leve para a geladeira por 1 hora em formato de pequenas bolas (os bombons). Finalize-os banhando as esferas no restante do chocolate (também derretido em banho maria). Coloque em uma forma, com papel manteiga ou grade culinária, e deixe gelar por meia hora.
Para harmonizar as duas receitas, passe um café bem aromático e aproveite em família, entre amigos e até mesmo sozinho, naquele momento de indulgência que precisamos tanto no final do ano, época que é sempre muito agitada.
Tiramisù de panettone
Ingredientes:
1/2 panetone ou chocotone (250g) em cubos pequenos
1 xícara de chá de creme de leite fresco
300g de cream cheese ou mascarpone
4 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
2 gemas
100 ml de café coado forte
Licor de café a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Corte o panetone em cubos e toste-os em forno a 180 ºC por cerca de 20 minutos. Em paralelo, misture a gema, os ovos e o açúcar até incorporar bem e, na sequência, acrescente o cream cheese (ou mascarpone) e bata mais ainda. A mistura ficará fofa e homogênea. Incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantili, em temperatura fria. Umedeça o panetone tostado no café ou na mistura de café e licor. Monte a sobremesa intercalando creme e panetone. Leve a geladeira por uma hora e meia e, ao servir, salpique chocolate meio amargo em pó por cima.
Um feat
Para que as receitas fiquem saborosas, o ideal é escolher bem os panetones para compor a sobremesa. Entre as novidades para este Natal, e que combinam com a proposta, tem a opção genovesa da Ofner, com damasco e tâmaras. Outro panetone interessante é o de Chocolate Meio Amargo com gotas de caramelo trufado, do Baby Beef Jardim. Outras duas opções são o Panetone de Frutas com Crosta de Castanha-de-Caju, da Kopenhagen, e a versão tropical da Filone, com goiabada cascão, castanha-de-caju e do Pará.
Fechando a nossa seleção de delícias natalinas, uma receita para quem ama bolo. O Luxury Cake, criado pelos Maîtres Chocolatiers da Lindt, é um pão de ló com recheio de cream cheese de chocolate e glacê de chocolate com café.
Luxury Cake
Ingredientes:
Para o bolo
100 g de chocolate 70% picado em finos pedaços
60 g de cacau em pó, peneirado
250 ml de café feito na hora
200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
235 g de açúcar refinado
140 g de açúcar mascavo
3 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
325 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
175 ml de leite desnatado
Para o recheio de chocolate com cream cheese
250 g de cream cheese integral, em temperatura ambiente
45 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
30 g de cacau em pó, peneirado
1 pitada de sal (¼ colher de chá)
100 g de chocolate 70% derretido e resfriado
265 g de açúcar de confeiteiro peneirado
80 g de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o glacê de café
200 g de chocolate 70% em pedaços
200 ml de creme de leite fresco
75 g de manteiga, cortada em cubos, em temperatura ambiente
Modo de preparo
Para o Luxury Cake:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe três formas de bolo redondas de 23 cm. Forre o fundo com papel vegetal e deixe descansar. Em um bowl grande, bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal; deixe descansar. Misture o chocolate picado e o cacau em pó em um bowl à prova de calor. Despeje o café quente sobre a mistura. Deixar repousar por 2 minutos. Bata até ficar homogêneo e deixe esfriar. No bowl de uma batedeira, misture a manteiga e os açúcares até ficarem leves e macios. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até que estejam devidamente misturados. Misture o extrato de baunilha e, em seguida, acrescente a mistura do chocolate.
Com a batedeira em baixa rotação, alternadamente, adicione a mistura seca em 3 partes com o creme de leite em 2 partes, iniciando e terminando com a mistura seca. Raspe o bowl conforme necessário, entre as misturas. Distribua igualmente entre os recipientes e espalhe suavemente por cima. Deixe assar de 25 a 30 minutos ou até que um espeto inserido no centro do bolo saia limpo. Resfrie completamente os recipientes. Desenforme.
Para o recheio de chocolate com cream cheese: Misture o cream cheese com um mixer elétrico até ficar leve e macio. Acrescente a manteiga até deixar homogêneo. Acrescente o chocolate e o cacau em pó derretido e resfriado, depois o açúcar de confeiteiro – até misturar bem. Acrescente o creme de leite e o extrato de baunilha até obter uma massa homogênea. Caso a cobertura esteja muito mole para espalhar, resfrie de 15 a 20 minutos. Coloque um bolo em uma base e espalhe a cobertura com metade da receita. Cubra com o outro bolo e espalhe o restante da cobertura por cima. Cubra com o restante do bolo e deixe esfriar de 2 a 3 horas para assentar (antes de colocar o glacê).
Para o glacê: despeje o creme em uma pequena panela em fogo médio, e mexa até reduzir. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a manteiga até ficar homogêneo. Coloque o bolo em uma boleira ou prato grande o suficiente para que o excesso de cobertura fique ao redor. Despeje o glacê por cima e alise com uma espátula metálica. Deixe esfriar de 1 a 2 horas para que o glacê esteja pronto.
Para servir, transfira o bolo para uma bandeja plana. A receita rende 12 porções.
