07.11.18 – Da redação
Fotos: Rayan Ribeiro
Esperado ao longo do ano pela cena gastronômica de Brasília, o restaurante 'A Mano (significa feito à mão em italiano), abriu as portas oficialmente no jantar desta quarta-feira, 07/11. A cozinha, comandada pelo premiado chef Ronny Peterson, foca em clássicos da culinária italiana. Os sócios à frente do negócio, além do chef, são Leandro Pompeu, Tiago Boita, Carlos Rodrigues e André Sampaio. Três deles, Carlos Rodrigues, André Sampaio e Ronny Peterson têm ampla experiência no grupo Fasano – tanto em São Paulo, quanto no Gero, em Brasília.
Uma das apostas do empreendimento é em serviço de qualidade. Todos os detalhes foram pensados para que os comensais desfrutem de uma experiência gastronômica completa – desde a disposição do salão, ao treinamento dos funcionários e o até o uso de cloches nas mesas, evitando que os pratos amornem.
O cardápio da casa traz pratos com execuções impecáveis e ingredientes selecionados. Entre os Antipasti (entradas), o destaque é para Carpaccio Di Gamberi E Calamari Al Provenzale (R$ 67), um carpaccio de camarão com lulas a provençal e vinagrete especial; Vol Au Vin Ripieno Di Formaggio Di Capra e Pera (R$ 32), massa folhada recheada de queijo de cabra cremoso e pera caramelizada e o Carpaccio Di Manzo Alla 'A Mano (R$ 55), carpaccio de filé mignon com forma nduta de parmesão e trufas negras.
Trio Creme Brulêt
Entre as massas frescas, cabe citar Bauletti Di Manzo (R$ 73), Massa fresca de batata recheada com filé mignon em cubos ao molho cremoso de funghi seco; Agnolotti Di Barbabietola Ripieno Di Maialino Alla Crema Di Zucca E Tartufo (R$ 66), Massa fresca recheada de leitoa caipira ao molho de abóbora trufado; Ravioli Di Brie Al Tartufo (R$ 68), Massa fresca recheada de queijo brie e mel trufado com manteiga e trufas negras e Filetto Di Manzo Alla Rossini (R$ 122), Filé mignon ao molho marsala, trufas negras e foie gras com gratin de batata e aspargos.
Spaguetti Mari 'A Mano
Frutos do mar estão em abundância no menu, em preparações como Spaguetti Nero Alla Chitarra Ai Frutti Di Mare (R$ 99), Spaguetti fresco na tinta de lula com frutos do mar; Gnocchi Di Patate Rosso Con Crema Di Cavolfiore E Aragosta (R$ 87), Gnocchi de batata doce roxa com creme de couve-flor e lagosta, e Tonno Mezzocrudo In Crosta Con Purè Di Patate (R$ 78), Atum semi-cru em crosta de ervas, purê de batata, tomate confitado, pétalas de cebola roxa e shimeji.
Polvo 'A Mano
De sobremesa, o chef traz o famoso Budino Di Pistacchio (R$ 29), Pudim italiano de pistache com sua própria calda. Há também Tiramisù (R$ 35), Creme de queijo mascarpone fresco com pera baby assada no vinho tinto (R$ 37), entre outros. A carta de drinques apresenta clássicos: Negroni Tradicional (R$ 27,90) e Maturado (R$ 29,90), Moscow Mule (R$ 34), Gin Tônica (R$ 30), Manhathan (R$ 29), Pisco Sour (R$ 30), Aperol (R$ 30), Cosmopolitan (R$ 30), entre outros.
Comandada pela sommelier fixa Ana Klara Carvalho, também com experiência no grupo Fasano, a adega reúne cerca de 150 rótulos, das mais diversas nacionalidades. Há rótulos sul-americanos, italianos, franceses, incluindo legítimas champagnes, como a Dom Perignon Vintage; portugueses, sul-africanos, e até um rótulo libanês, entre outros.
Arquitetura
O local escolhido pela casa para se instalar foi a quadra 411 Sul. A arquitetura é de Carla Amaral, apresentando um ambiente clássico, mas imponente, com mistura de modernidade em grandes painéis de vidros, e detalhes em pedra. O salão principal tem capacidade para 80 pessoas. Já o mezanino, que pode comportar eventos ou ser aberto ao público, apresenta mais 20 lugares.
