De Pirarucu a Pato no Tucupi: Baco Pizzaria oferece receitas dos chefs paraenses Thiago Castanho e Saulo Jennings

Sabores da Amazônia acabam em pizza em comemoração aos 25 anos da Baco

A Amazônia dá o tom nos sabores de abril do festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que celebra os 25 anos da Baco Pizzaria, em Brasília. Para criar um sabor exclusivo de pizza, o chef Gil Guimarães, proprietário da Baco, convidou os chefs Thiago Castanho e Saulo Jennings, dois expoentes da culinária paraense.

A cada mês, dois chefs convidados apresentam suas receitas. Em março, as pizzas foram criações de Alex Atala, do D.O.M, de São Paulo e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, de São Paulo. Nos próximos meses, serão oferecidas as pizzas de Janaina Torres, do restaurante A Casa do Porco, de São Paulo; Katia Barbosa, do restaurante Aconchego Carioca, do Rio de Janeiro; Guga Rocha, do restaurante João Brasileiro, do Distrito Federal; Fabricio Lemos, do restaurante Origem, da Bahia, entre outros.

O chef e proprietário da Baco conta que a ideia é mostrar a diversidade da gastronomia brasileira com base na pizza tradicional de Nápoles. “Temos sabores sertanejos, da Amazônia, do Cerrado, do sul do país. Todos diferentes entre si, mas todos com a identidade Baco”, diz.

Os sabores do festival “A Pizza com a Cara do Brasil” estão disponíveis nas unidades da Baco da Asa Sul e da Asa Norte, além da Casa Baco do CasaPark.

Chefs convidados

Thiago Castanho despontou no Remanso do Peixe, restaurante de sua família em Belém. Hoje atua também no Sororoca Bar, casa paulistana especializada em pescados. A pizza de Thiago Castanho se inspira nas recordações do início de sua carreira. “É uma homenagem do Remanso do Peixe para a Baco. Um prato clássico da nossa casa, feito com pirarucu defumado e ameixa, mas na versão pizza”, afirma o chef. Completam a receita pedaços de castanha-do-Pará, queijo marajoara de búfala e molho de tomate.

Saulo Jennings é nativo do Tapajós e ganhou fama nacional ao abrir, em Alter do Chão, a Casa do Saulo, marca que ele expandiu para Belém e Rio de Janeiro. Ele, por sua vez, adaptou outra receita tradicionalíssima do Pará: o Pato no Tucupi. Sua pizza recebe cobertura de pato confitado, tucupi preto, queijo marajoara, molho de tomate e crocante de jambu.

Gil Guimarães afirma que a pizza napolitana admite qualquer inovação nas coberturas, desde que se respeitem a técnica e o equilíbrio de sabores, para ele, as combinações podem parecer inusitadas, mas resultaram em duas pizzas sensacionais.

Ambas as pizzas custam R$99,00, com 8 fatias, e ficam disponíveis durante todo o mês de abril, do dia 1 ao dia 30.