No início de dezembro, o Almería Beira Lago iniciou suas operações no Lago Sul, apresentando a etapa mais madura da gastronomia mediterrânea do grupo. A casa nasce com um menu estruturado após semanas de testes técnicos, pesquisa de ingredientes e integração com produtores locais que atuam como parte ativa do projeto. O restaurante se posiciona como um dos movimentos de maior relevância na cena gastronômica brasiliense deste ano, articulando repertório internacional e identidade territorial. Sob o comando de Diego Moraes, ao lado de uma equipe especializada, entre eles o sommelier José Eduardo, a gerente de sala Edem Cristina e o Restauranter Guto Jabour, CEO do grupo, a casa apresenta pratos que unem método, origem e contemporaneidade, reforçando o papel do Almería como referência local na interpretação de técnicas mediterrâneas a partir do Cerrado.
A trajetória do Almería sempre dialogou com a culinária mediterrânea, combinando influências italianas, espanholas e francesas com o olhar brasileiro do grupo. Ao longo dos anos, essa identidade se lapidou em torno de valores como rigor técnico, constância e respeito ao produto, características que se tornaram marca registrada. A abertura do Beira Lago representa uma síntese desse percurso. A família decidiu aprofundar a relação com pequenos produtores, fortalecer o trabalho artesanal e criar um espaço que traduzisse o Mediterrâneo a partir da geografia e da cultura alimentar de Brasília. O resultado é uma cozinha que preserva o passado, mas responde ao presente com maturidade e propósito.
Segundo o chef Diego Moraes, a criação da nova carta partiu de uma premissa clara: unir pratos emblemáticos do grupo a composições inéditas, sempre com precisão de técnica e coerência sensorial. “O menu do Beira Lago foi pensado para atender desde paladares experientes até visitantes menos habituados à cozinha mediterrânea. Trabalhamos itens autorais e clássicos, todos estruturados com dinâmica fluida e execução cuidadosa. O uso de insumos regionais faz sentido porque os produtores entregam excelência — conseguimos unir Mediterrâneo e Cerrado com autenticidade e qualidade”, afirma. O processo envolveu testes intensivos que percorreram entradas, massas, arrozes, pescados, carnes e sobremesas, ajustando textura, ponto, temperatura e apresentação até refletirem a identidade do novo Almería.
A nova casa mantém o diálogo com os pilares históricos do grupo, especialmente a relação direta com a comunidade produtora. Essa escolha se traduz em um abastecimento baseado em queijarias artesanais, horticultores do entorno do Distrito Federal, vinicultores regionais e criadores especializados que fornecem cortes sob demanda. Burratas artesanais, queijos alpinos regionais, embutidos de produção limitada, hortifrutis sazonais e carnes rastreáveis estruturam o conceito do menu, reforçando uma dinâmica colaborativa entre cozinha, salão e território. “Essas semanas de testes foram fundamentais para alinharmos técnica e sensibilidade. Cada prato passou por ajustes delicados até expressar a essência desta nova fase”, explica o Restauranter e CEO Guto Jabour, consolidando a proposta que une tradição, qualidade e identidade brasiliense.
Serviço
Endereço: Setor de Clubes Esportivos Sul, Orla do Lago Paranoá, Asa Sul Trecho 2 2/11 – Brasília
Horário: Terça a domingo, 12h às 23h
Reservas: via WhatsApp e plataformas oficiais do grupo
Instagram: @almeriarestaurante
