Chef Thiago Paraiso criou cardápio comemorativo para marcar aniversário de sua primeira casa na capital federal
Em 2024, o Saveur Bistrot — eleito três vezes o melhor bistrô de Brasília — completa oito anos de sucesso. Para celebrar a data, o chef Thiago Paraiso criou menus especiais de oito e de cinco etapas, além de novas opções no cardápio a la carte. O de oito traz releituras de grandes clássicos da gastronomia brasileira, harmoniza com a nova carta de vinhos e traduz a importância da casa, que foi a primeira operação de Thiago, hoje comandando também o Ouriço Restaurante, Möca Café e Restaurante e Maré Camarões & Mar.
O menu especial de cinco etapas apresenta em seu primeiro passo steak tartare com espuma de fígado de pato trufado. Crème de tomate tostado com sourcream de manjericão (segundo passo), Arancini de costela, um clássico da casa feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto e parmesão (terceiro passo) e no quarto passo há três opções: confit de pato com redução de laranja e alecrim sobre mousseline de mandioquinha ou tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada ou camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon. O quinto e último passo traz duas opções de sobremesa: profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e redução de maracujá ou parfait de Baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do Cerrado. R$ 189,00 por pessoa.
“Esse ano pensamos que seria mais especial fazer algo diferente, voltado para a gastronomia brasileira. Apesar de termos estrutura e técnicas da culinária francesa, nós usamos muitos ingredientes brasileiros e valorizamos muito nossa cozinha. São oito anos de história, e está só começando”, afirma o chef e empresário Thiago Paraiso.
A experiência do menu oito etapas custa R$ 329 por pessoa e requer participação de toda a mesa. Para começar, carpaccio de vieira, azeite cítrico, crispy de cebola e tuille de pamonha, seguido por um steak tartare com espuma de fígado de pato trufado. No terceiro passo, o clássico arancini de costela da casa, feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto e parmesão.
Para a quarta etapa, rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão. Logo após, um camarão marinado em azeite de limão e coentro com leve toque de leite de coco, azeite de dendê, coentro e tartare de banana, seguido de carne de sol de magret de pato, crocante de mandioca, fonduta de queijo manteiga e farofa de melaço.
Por fim, as duas etapas finais ficam para as sobremesas: mousse de queijo de cabra com compota de cajuzinho do cerrado e bavaroise de papaia, gel e redução de cassis com crocante de castanha do Pará.
No menu a la carte a novidades e clássicos da casa. De entrada a sobremesa, passando pelos principais, opções que variam de R$ 39,00 (coxinhas de rã desfiada e refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca empanadas no panko) a R$ 147,00 (massa calamari “nero de sepia” ao pomodoro com camarões, pesto e parmesão).
