05.04.18 – Da redação
Fotos: Colmeia Fotografia
O Restaurante Universal lançou, nesta quarta-feira (4/4), o Prato da Boa Lembrança 2018. Batizado de Mignon ao Melaço, o preparo valoriza a gastronomia brasileira – uma das bandeiras de Mara Alcamim. É o Filé-mignon ao molho de melaço de cana e rapa de risoto de queijo coalho, que traz duas importantes memórias afetivas da chef: de um sabor muito apreciado na infância e de um importante prato do badalado Zuu a.Z d.Z, desde o início do funcionamento da casa, sob seu comando entre 2004 e 2011.
“Na época da inauguração do Zuu, eu fui a Olinda e visitei o chef César Santos, do Oficina do Sabor. Lá tem uma entrada com queijo coalho, alho e melaço que remeteu a minha infância, pois na casa da minha mãe eu comia muito queijo na frigideira com melaço. Fiz um filé ao melaço com risoto para o Zuu e ele foi o prato que mais vendeu. Agora, faço uma homenagem ao Zuu, com um prato que tem gostinho de infância e é a cara do Brasil”, conta Mara Alcamim.
O Mignon ao Melaço sai a R$ 99,00 (porção individual). Como parte da tradição da Boa Lembrança, ao saborear a elaboração, o cliente ganha uma cerâmica exclusiva pintada à mão, com desenho original inspirado na receita e muito requisitada por colecionadores. A louça do Universal é uma criação de Henrique e Olga Van Erven, artesãos de Petrópolis (RJ) e proprietários da empresa Van Erven, que criou uma técnica inovadora que dispensa o uso de arame para pendurar a louça.
