A culinária afro-brasileira, a memória e os conhecimentos preservados pelas comunidades tradicionais de matriz africana estarão no centro da programação de encerramento da segunda edição de Sabores e Saberes – O Tabuleiro da Baiana, no dia 4 de novembro, em Brasília. Realizado no Espaço Mário Gusmão, na sede da Fundação Cultural Palmares, das 14h às 18h, o encontro gratuito reunirá debates, apresentações culturais, lançamento de livro e degustação de pratos preparados pelos participantes do projeto. A ocasião também marcará o reencontro dos grupos formados nos polos de Planaltina (DF) e Novo Gama (GO), que compartilharão os resultados das vivências realizadas ao longo dos últimos meses.
Um dos destaques será a palestra-performance da chef e Makota Solange Borges, da Bahia, idealizadora do projeto Culinária de Terreiro e do Festival do Dendê. Reconhecida pelo trabalho de valorização da gastronomia afro-brasileira, ela conduzirá uma atividade que aproxima práticas culinárias, memória e ancestralidade. A convidada também participará do lançamento e da sessão de autógrafos do livro Festival do Dendê, publicação criada a partir de uma iniciativa para arrecadar recursos destinados à compra de um terreno para a Cooperativa Mulheres Solares. A obra reúne receitas cedidas por chefs que participaram de edições anteriores do festival. Ao refletir sobre sua trajetória, Solange recorda as dificuldades enfrentadas pelas comunidades de terreiro: “Eu tinha uns cinco, seis anos de idade. Naquela época, acompanhada de mainha, nós tínhamos que fazer candomblé às escondidas, à noite”. Para ela, compartilhar esses conhecimentos em espaços públicos representa uma conquista: “Tudo que a gente vem pautando e conquistando, para mim, é extremamente importante.”
A programação também abre espaço para discussões sobre patrimônio cultural, políticas públicas, soberania e segurança alimentar. A mesa de abertura será mediada por Tata Luazi Luango, coordenador artístico do projeto, e contará com representantes do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), da Fundação Cultural Palmares, do Ministério da Cultura e do Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome. Entre os assuntos previstos estão o reconhecimento do Tabuleiro da Baiana como patrimônio histórico-cultural, a experiência do edital Sabores e Saberes 2025, a Política Nacional Cultura Viva e as iniciativas voltadas às cozinhas solidárias e tradicionais. Em outro momento, Mãe Maria do Cerrado, do Ponto de Cultura Terreiro da Vovó Maria Conga, em Planaltina, e Yá Jussara de Oyá, da Casa de Oyá, no Novo Gama, compartilharão experiências dos dois territórios e reflexões sobre formação, resistência cultural e transmissão de saberes entre gerações.
As manifestações artísticas e gastronômicas completam o encontro, com apresentações de Tambores de Angola – Tumba Kumba Junsara, Sambadeiras de Roda – Manzu Kalla Muísu e Makudiá de Terreiro – Inzo Ngunzu Tubiá Diulo. Os participantes também apresentarão seus tabuleiros e oferecerão ao público pratos desenvolvidos a partir das oficinas. Para Tata Luazi Luango, diretor artístico do projeto e do Instituto Kitanda Cultura de Terreiro, a iniciativa vai além da gastronomia: “Nossas cozinhas comunitárias são espaços de inovação, onde a preservação da ancestralidade se converte em soberania alimentar, resistência e desenvolvimento sustentável para os nossos territórios e para a comunidade como um todo.” Já Carol Peres, produtora cultural e presidente do Instituto Lente Cultural, destaca o protagonismo das mulheres e mestras de terreiro: “Nesta segunda edição, vimos mulheres e mestras de terreiro transformarem a memória em formação, renda e partilha.” Realizado pela Fundação Cultural Palmares, por meio dos institutos Lente Cultural e Kitanda Cultura de Terreiro, o projeto teve início em agosto e promoveu atividades sobre culinária tradicional, sustentabilidade, aproveitamento integral dos alimentos, agroflorestas e combate ao racismo alimentar. A culminância na Palmares reúne os dois polos e reafirma a alimentação como expressão de identidade, patrimônio e fortalecimento comunitário.
Serviço
Sabores e Saberes – O Tabuleiro da Baiana | Culminância da 2ª edição
Data: 4 de novembro de 2026, quarta-feira
Horário: das 14h às 18h
Local: Espaço Mário Gusmão, sede da Fundação Cultural Palmares, Brasília (DF)
Entrada: gratuita, sem necessidade de retirada de ingressos.
