Sete anos depois de abrir as portas em Brasília, o Aroma, na 407 Sul, apresenta uma nova fase a partir desta quinta-feira, 17 de setembro. Sob o comando do chef e sócio Ronny Peterson, a casa reformula sua proposta gastronômica com 25 pratos inéditos, ambientes repaginados e uma experiência pensada para ser compartilhada. A inspiração veio de viagens recentes do chef pela Europa e por São Paulo, onde encontrou uma dinâmica que privilegia a liberdade de pedir diferentes preparos para dividir entre a mesa. “Quero que duas, três, quatro pessoas venham ao Aroma, abram uma garrafa de vinho, e escolham cinco ou seis pratos. Vamos servir tudo ao centro da mesa, para que todos possam compartilhar e provar um pouco de cada criação, descobrindo novos sabores e novas combinações, tudo isso com um excelente custo-benefício. Esse passa a ser o nosso novo jeito de servir aqui no restaurante”, detalha Ronny.
A mudança começa pelas entradas, que assumem protagonismo no novo menu, com 12 opções pensadas para compartilhar. Entre elas estão Brioche com manteiga com notas de avelã, redução de balsâmico e flor de sal; Língua bovina com glacê e agrião cítrico; Gyoza de porco confitado; Espetinho de Galeto; Tapioca e Carne-Seca; Lula & Guanciale; Camarão com molho béarnaise e ovas de tobiko; Crudo de Atum; Steak Tartare e Carpaccio de Denver. Nos principais, oito receitas valorizam proteínas e referências diversas, entre Camarão & Cabotiá, Atum selado, Arroz Meloso com polvo, Peito de Pato, Taglioline com ragu de cordeiro, Cordeiro cozido na cerveja preta, Steak & Carbonara e Denver & Canastra. O T-Bone de 450 gramas, servido com farofa de bacon, musseline de mandioca e folhas verdes com vinagrete, também integra a nova carta e foi pensado para duas ou mais pessoas. As quatro sobremesas incluem Panna Cotta de Coco, Tiramisù de Pistache, Chocolate & Avelã e Milho & Tapioca, único prato remanescente do cardápio anterior.
A nova identidade também chega aos espaços e à relação do restaurante com a cidade. A entrada foi renovada, o salão interno ampliado e o mezanino reformulado para favorecer a entrada de luz natural. Nas paredes, o Aroma inaugura um projeto permanente dedicado à produção artística brasiliense, com exposições rotativas a cada dois ou três meses e obras disponíveis para aquisição. Os primeiros convidados são Orestes Vaz, Felipe Bittar e Gregório. Na carta de vinhos, a casa passa a oferecer rolha free às terças-feiras. Nos demais dias, o cliente que levar sua própria garrafa e consumir também um rótulo da carta do Aroma fica isento da taxa. “O vinho tem tudo a ver com essa nova maneira de viver o Aroma, em que tudo é para ser compartilhado. Então, queremos que as pessoas tragam seus vinhos, mas também queremos convidar os brasilienses a conhecerem melhor a nossa carta, que conta com rótulos a partir de R$ 100”, destaca o chef.
“Chegou um momento em que eu senti que o Aroma precisava mudar, mesmo com a recente premiação de Melhor Restaurante Contemporâneo. Não era simplesmente trocar alguns pratos, mas realmente propor uma nova experiência”, enfatiza Ronny. A reinvenção chega depois de uma trajetória marcada pelo reconhecimento da crítica: em 2022, o restaurante foi apontado como o 49º Melhor Restaurante do Brasil pela revista EXAME e também foi eleito Melhor Restaurante Contemporâneo de Brasília pela Encontro Gastrô em 2021 e 2026. À frente da cozinha, Ronny Peterson conquistou ainda, entre 2021 e 2024, quatro títulos consecutivos de Melhor Chef de Brasília pela mesma premiação. Com a nova proposta, o Aroma preserva essa trajetória enquanto abre espaço para uma cozinha mais livre, afetiva e compartilhada.
Confira alguns dos pratos disponíveis:
Serviço
Restaurante Aroma
CLS 407 Sul, Bloco D, Loja 35 – Asa Sul, Brasília/DF
Almoço: terça a sexta, das 12h às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16h
Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h
Reservas: (61) 9 9599-1546
Instagram: @aromabrasilia
