Com a chegada do inverno, experiências gastronômicas que unem sabor e sofisticação ganham ainda mais espaço. Entre elas, a harmonização entre vinhos e culinária japonesa tem conquistado apreciadores ao mostrar que a bebida vai muito além dos acompanhamentos tradicionais da estação. A combinação entre diferentes rótulos e preparações orientais valoriza ingredientes delicados e cria novas possibilidades sensoriais à mesa.
Embora o saquê continue sendo um dos símbolos da gastronomia japonesa, vinhos brancos, rosés, tintos leves e espumantes vêm se destacando como excelentes alternativas. Segundo Leonardo Kammoun, proprietário do restaurante Haná, na Asa Sul, a proposta tem despertado o interesse dos clientes. “Existe a ideia de que a culinária japonesa combina apenas com saquê, mas o vinho oferece possibilidades muito interessantes. Vinhos brancos mais frescos harmonizam perfeitamente com peixes crus e frutos do mar, enquanto pratos mais estruturados, como teppans e preparações grelhadas, podem combinar muito bem com tintos leves. O importante é buscar equilíbrio para que nem o prato nem a bebida se sobreponham”, explica.
Entre as combinações mais indicadas estão os sashimis de peixe branco e frutos do mar com Sauvignon Blanc, além dos tradicionais cortes de salmão harmonizados com Chardonnay ou rosés de perfil refrescante. Pratos levemente apimentados encontram equilíbrio em vinhos Riesling, enquanto preparações quentes, como guiozas, yakissobas e teppans, combinam bem com tintos leves como Pinot Noir e Gamay. Os espumantes também se destacam pela versatilidade, acompanhando desde sashimis e ceviches até tempurás e hot rolls.
No Haná, os clientes podem explorar essas harmonizações durante o tradicional Rodízio Clássico, que reúne mais de 80 opções servidas diretamente à mesa. A experiência é complementada por uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada, com espumantes, rosés, brancos e tintos de diferentes origens. “O vinho tem a capacidade de valorizar ingredientes delicados e criar contrastes muito interessantes com a culinária japonesa. Muitas pessoas experimentam pela primeira vez e se surpreendem com o resultado. O inverno acaba sendo um convite natural para essas descobertas”, afirma Leonardo.
Fotos: Lazu
Serviço – Restaurante Japonês Haná
Endereço: SCLS 408 Bloco B Loja 35 – Asa Sul
